El restaurante del Hotel Almasur en Punta Arenas propone una carta construida íntegramente desde los ingredientes del territorio austral. Sin referencias externas: solo productos del sur y técnica aplicada a lo que la Patagonia tiene para ofrecer.

Punta Arenas, junio de 2026.- A 53 grados de latitud sur, donde el continente se estrecha antes de disolverse en el canal, Surista Restaurante lleva la cocina patagónica a un lugar que pocos en Chile han explorado con esta coherencia. La propuesta no parte de una tendencia ni de un concepto importado: parte del territorio. Del guanaco que se cría en la estepa, de la trucha que nada en aguas subantárticas, del cochayuyo que crece en las costas del estrecho, del calafate que tiñe de azul los postres del fin del mundo.

«No compramos en un mercado común. Son productos que resaltan nuestra ubicación geográfica: cordero, guanaco, trucha, mero subantártico, calafate, cochayuyo. Generamos nuestro propio ahumado respetando el producto y combinándolo con técnicas de vanguardia”, explica David Ojeda, Chef de Surista. 

“El plato que mejor resume cocinar en el fin del mundo es la trucha con cenizas vegetales y puré de cochayuyo: reúne un producto marino de los ríos de la Patagonia con una guarnición de identidad regional, y al combinarlos con la costra de cenizas da una idea de lo indómito de esta geografía», asegura.

En las entradas, los espárragos blancos grillados aparecen con trucha ahumada y aire de queso azul; las betarragas se ahúman en romero y naranja y se sirven con queso manchego y gel cítrico. En los crudos, un ceviche de trucha lleva emulsión de leche de tigre sobre nori crocante, y el tartar de guanaco se monta con alcaparras, pepinillo dill y mostaza Dijon sobre crocante de arroz. En los fondos del mar, la trucha magallánica aparece en costra de cenizas vegetales con puré de cochayuyo; el mero subantártico se grilla y se acompaña de salsa de alcaparras y ceniza de aceitunas negras.

En los fondos de tierra, el lomo grillado se ahúma en madera nativa y se acompaña de una esfera de calafate; el cordero lleva reducción de Carmenère y calafate. Los postres cierran el argumento: la Ilusión Cítrica es una esfera de naranja con corazón de calafate, y el lingote de chocolate se combina con mousse de licor de café artesanal. El calafate, esa fruta silvestre de la Patagonia, aparece en cada zona de la carta como hilo conductor.

Surista opera en un momento en que la gastronomía chilena busca con más urgencia sus propias referencias regionales. Desde Punta Arenas, con ingredientes que la mayoría de los restaurantes del país no tiene acceso directo, el restaurante del Hotel Almasur construye una propuesta que no necesita explicarse: está en el plato.

Promociones de invierno: beneficio para huéspedes y visitantes del festival

En el marco de Las Invernadas, Hotel Almasur y Surista Restaurante lanzan dos promociones especiales que se extienden durante junio y julio. Del 11 de junio al 19 de julio, se suma a la temporada mundialera con una oferta especial: pizza más shop de 500 cc o hamburguesa Surista más shop de 500 cc, ambas a $15.990. Y del 24 de junio al 5 de julio, los huéspedes del hotel que hayan participado en alguna actividad de Las Invernadas accederán a beneficios exclusivos: late check-out hasta las 14:00 hrs, 20% de descuento en estadías de dos o más noches (código InvernadasPUQ2026, válido en la web e Instagram del hotel), y un whisky de cortesía para quienes hayan participado en el Chapuzón del Estrecho.

Además, se distribuirán cupones válidos como Welcome Drink abierto a todo público (pisco sour o calafate sour), durante el Patagonia Light Festival.

El restaurante funciona de lunes a domingo en tres turnos: desayuno de 07:00 a 10:30 hrs, almuerzo de 12:30 a 15:00 hrs y bar de 12:00 a 23:00 hrs. Las reservas pueden gestionarse al +56 9 3881 7864 o en [email protected].